Attendrisseur de Viande Manuel Inox Modèle TENDER – Tekna Pro

Une machine professionnelle pour attendrir efficacement la viande

L’attendrisseur de viande TENDER TEKNA PRO fonctionne avec un système de micro-lames en alliage spécial, conçu pour pénétrer la pièce et réaliser de multiples micro-perforations. Cette action sépare les fibres et facilite la rupture des nerfs, tendons et cartilages, afin d’obtenir une viande plus tendre et agréable à la cuisson.

Contrairement aux systèmes à rouleaux incisifs, limités principalement aux steaks et escalopes de faible épaisseur, le système à micro-lames permet de travailler sur une grande variété de morceaux. Il convient notamment à la viande bovine, porcine, équine, au veau ainsi qu’à la volaille et au poisson.

145 micro-lames pour un attendrissement homogène

Le bloc de travail intègre 145 micro-lames en alliage/acier réparties sur un peigne de 210 x 40 mm. Elles pénètrent la pièce de manière efficace afin de favoriser un attendrissement uniforme sur toute la zone traitée.

Ce procédé présente également un intérêt pour les préparations marinées ou panées : les micro-perforations facilitent la pénétration des marinades et l’adhérence des panures. Les perforations se résorbent lors de la cuisson.

Principaux avantages du système à micro-lames :

• Attendrissement rapide et homogène des morceaux
• Action directe sur les fibres, nerfs, tendons et cartilages
• Meilleure absorption des marinades et panures
• Favorise une cuisson plus rapide et régulière
• Permet de valoriser des morceaux naturellement plus fermes
• Convient à différentes familles de viandes et au poisson

Une conception compacte adaptée aux professionnels

Pensé spécifiquement pour la restauration professionnelle, les boucheries et les laboratoires de gastronomie, le modèle TENDER associe technologie à micro-lames et encombrement réduit. Sa construction intégrale en acier inoxydable AISI 304 assure une conception adaptée aux exigences d’un environnement professionnel.

La descente et la remontée du groupe de micro-lames ainsi que l’avancement du chariot sont entièrement manuels. Avec un poids de 20 kg, la machine bénéficie d’une construction robuste et stable pour les opérations d’attendrissement.

Nettoyage et entretien simplifiés

Le bloc de micro-lames est conçu pour être démonté rapidement et en toute sécurité, facilitant les opérations de nettoyage après utilisation. Cette conception permet de maintenir plus facilement la machine dans de bonnes conditions d’hygiène au quotidien.

Pour quelles utilisations ?

L’attendrisseur à viande professionnel TENDER constitue une solution adaptée aux professionnels souhaitant préparer différents produits avant cuisson, mise en vitrine ou commercialisation.

Il peut notamment être utilisé pour :

• Boucheries et commerces de viande
• Restaurants et cuisines professionnelles
• Laboratoires de gastronomie
• Préparation de steaks et escalopes
• Attendrissement de morceaux de viande plus fermes
• Préparation de produits destinés à être marinés ou panés
• Travail du bœuf, veau, porc, cheval, poulet et dinde
• Traitement du poisson

Caractéristiques techniques

• Type : attendrisseur de viande manuel de table
• Modèle : TEKNA PRO TENDER
• Structure : acier inoxydable AISI 304
• Nombre de micro-lames : 145
• Matière des micro-lames : alliage / acier
• Dimensions du peigne porte-lames : 210 x 40 mm
• Hauteur maximale de travail : 70 mm
• Descente et remontée du groupe micro-lames : manuelle
• Avancement du chariot : manuel
• Dimensions hors tout : 320 x 380 x 400 mm (H)

À noter : cet attendrisseur manuel n’est pas recommandé pour une utilisation sur de la viande avec os.

Un attendrisseur de viande pensé pour la restauration professionnelle

Avec son système à 145 micro-lames, sa construction en inox AISI 304 et son fonctionnement manuel, le TEKNA PRO TENDER répond aux besoins des professionnels recherchant une machine à attendrir la viande compacte, robuste et efficace. Il permet de travailler différentes pièces et épaisseurs tout en facilitant la préparation de viandes plus tendres et adaptées à la cuisson, à la marinade ou à la panure.