Four à Convection Professionnel HC6040-10 – 10 Niveaux – Bartscher

Four à convection Bartscher à 10 niveaux 600 x 400 mm

Le four à convection doté de 10 niveaux permet de produire efficacement de grandes quantités tout en conservant des résultats homogènes, même lorsque l’enceinte de cuisson est entièrement chargée.

Sa cuisson à air chaud peut être associée à une génération de vapeur par injection directe ou Steam-Box externe, afin d’adapter précisément le taux d’humidité aux différentes préparations.

Une gestion précise de l’humidité pour les pâtisseries

L’utilisateur peut sélectionner manuellement le système d’humidification ou enregistrer directement son réglage dans un programme de cuisson.

La AirFresh-Box permet de réduire rapidement l’humidité présente dans l’enceinte. Cette fonction favorise notamment l’obtention d’une croûte croustillante en fin de cuisson.

Ce four à convection professionnel intègre plusieurs solutions dédiées à la maîtrise de l’humidité pendant la cuisson :

• Injection directe de vapeur
• Steam-Box externe d’une puissance de 3 kW
• Humidification réglable dans les programmes
• Commande manuelle de l’humidification
• Sélection manuelle du générateur de vapeur
• AirFresh-Box intégrée
• Arrêt du ventilateur après le processus d’humidification

Jusqu’à 99 programmes de cuisson

Le four à convection dispose de 15 programmes préinstallés et de 84 programmes programmables, auxquels s’ajoute un programme réglable manuellement.

Chaque programme peut comprendre jusqu’à 6 phases de cuisson. Pour chaque phase, plusieurs paramètres peuvent être définis :

• Température de cuisson
• Temps de cuisson
• Intensité de l’humidification
• Vitesse du ventilateur
• Position de la hotte aspirante
• Préchauffage

Les programmes peuvent également être copiés avec l’ensemble de leurs paramètres ou importés depuis d’autres appareils grâce au port USB.

Température jusqu’à 250 °C et ventilation sur 10 niveaux

La température est réglable par intervalles de 1 °C jusqu’à 250 °C, permettant d’adapter précisément la cuisson aux produits préparés. La durée peut être définie entre 1 et 99 minutes, avec possibilité de fonctionnement continu ou de prolongement manuel du temps de cuisson.

La vitesse du ventilateur est configurable sur 10 niveaux afin d’adapter la circulation de l’air aux préparations les plus délicates comme aux productions nécessitant une ventilation plus soutenue.

Le changement rapide du sens de rotation ainsi que l’inversion de rotation du moteur contribuent à assurer une répartition homogène de la chaleur dans l’ensemble de l’enceinte.

Commande intuitive avec écran LCD 7 pouces

La commande du four repose sur une manette de sélection avec LED multicolore associée à une interface tactile. Le signal visuel permet d’identifier rapidement l’état ou le réglage de l’appareil.

L’écran LCD de 7 pouces affiche notamment :

• Les programmes de cuisson
• La date et l’heure
• Les réglages de la minuterie
• Les programmes de nettoyage
• Les principaux paramètres de fonctionnement

Le four dispose également du préchauffage automatique, du refroidissement automatique et d’une mise en marche programmable par minuterie.

Un four 10 niveaux adapté aux productions professionnelles

• 10 niveaux verticaux de 600 x 400 mm
• Espacement de 85 mm entre les niveaux
• Porte à double vitrage
• Éclairage intérieur LED intégré à la porte
• Rails de support amovibles
• Paroi arrière amovible
• Système de nettoyage intégré
• Port USB
• 1 ventilateur
• Résultats homogènes avec le compartiment de cuisson rempli
• Puissance de chauffage : 2 x 9,55 kW
• Puissance totale : 20,3 kW
• Raccordement : 3 NAC
• Raccord d’eau : R3/4″
• Nombre de ventilateurs : 1
• Vitesse du ventilateur : 10 niveaux

Informations importantes pour l’installation

L’installation du four à convection professionnel HC6040-10 doit respecter plusieurs prérequis techniques définis par Bartscher :

• Le kit d’installation LBO20 est nécessaire lorsque l’appareil est utilisé seul.
• Pour une combinaison de plusieurs appareils, le kit d’installation correspondant à la configuration doit être utilisé.
• L’installation d’un adoucisseur d’eau en amont est obligatoire.
• Un réducteur de pression est nécessaire lorsque la pression d’eau atteint ou dépasse 3,5 bars.

La garantie ne sera pas prise en compte si l’installation n’est pas faite par un professionnel.